Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 1. Dezember 2022

Mit dem neuen Buch von Lutz Geisslers “Brot backen in Perfektion mit Sauerteig” macht das Brotbacken nun richtig Freude.

Wo sonst vier dieselben Brote gebacken wurde, ist es jetzt ein leichtes vier verschiedene Brote zu backen.

Dann war noch Vogtländischer Kartoffelkuchen, Schwäbische Dinneten – mmmh lecker – meine Lieblings Rosinenschnecken.

Thüringer Rostbrätl mit Bratkartoffeln Speck, Zwiebeln und Kümmel. Und zu guter letzt bbq Hähnchenschenkel.

Backen im Holzbackofen-Brot-Kartoffelkuchen-Sparrips-Hähnchenkeulen-Rostbrätl-Dinetten-Nudelsalat-Bratkartoffeln

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 17. Oktober 2021

Sauerteigbrot- Roggen Dinkel

Königskuchen aus den Holzbackofen

Käse Walnuss Baguette aus dem Holbackofen

Bierdosenhähnchen aus dem Holzbackofen

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 15. August 2021

Was wurde diesmal alles gebacken?

Der Holzbackofen wurde 8 Uhr angeheizt. Nach dem Anheizen, was ca. 3,5 Std. dauert, hat der Backofen ca. eine Temperatur von 450° Grad.

Als erstes habe ich das gute Stück Rindfleisch in die gut vorgeheizte Pfanne gelegt. Ohne Öl und ohne Gewürze.

Nachdem sich das Fleisch von der Pfanne löste, wurde die Pfanne ohne Fleisch wieder in den Holzbackofen für 2-3 Minuten zum aufheizen gestellt. Dann die andere Seite vom Fleisch in die Pfanne zum anbraten gelegt. Nun die Pfanne mit den Fleisch zurück in den Ofen. Etwas Wasser zum ablöschen und die Zwiebeln und den Knoblauch zugegeben. Sind die Zwiebeln angebräunt, mit etwas Rotwein ablöschen und dann die gewünschte Menge Wasser und Gewürze zugeben. Das Fleisch ist angebraten und muß nur noch durchgaren. Das machen wir später. In der Zwischenzeit ruht das Fleisch für ca. 8 Stunden.

Dann ist es meistens kurz vor Mittag und dieses mal habe ich Rosmarinkartoffeln im Backofen zubereitet.

Das geht ganz einfach. Die Kartoffeln wie gewünscht auf entsprechende Größe schneiden. 2 Zweige frischer Rosmarin, 4-6 Zehen Knoblauch mit Schale, Olivenöl und etwas Salz.

Die Eisenpfanne im Holzbackofen 5 Minuten heiß werden lassen dann die Kartoffelspalten in die Pfanne geben, umrühren und wieder für fünf Minuten in den Ofen. Danach nochmals die Kartoffeln wenden und wieder 5-7 Minuten in den Ofen. Fertig sind die Rosmarinkartoffeln.

In der vorgeheizten Eisenpfanne (450° Grad) wurde der gut geräucherte kleingeschnittene Speck in die Pfanne gelegt. Die Hitze reichte aus, um den Speck das Fett zu entlocken. Die Speckgrieben wurden aus der Pfanne erst einmal rausgenommen. Dann die Eisenpfanne nochmals für 2 Minuten in der Holzbackofen. Nun die rohen ungewürzten Kartoffelscheiben in die Eisenpfanne getan ein paar mal gewendet und wieder ab in den Holzbackofen. Nach 5 Minuten gewendet und wieder rein. Dann Zwiebeln rein und wieder in den Ofen (3 Minuten). Dann die Gewürze Salz, Pfeffer, Paprika (wegen der schönen Farbe), Kümmel (der gehört in die Bratkartoffeln) und die Speckgrieben. Das alles dauert gerade mal 15 Minuten.

Der Holzbackofen hat eine Temperatur von ca. 320° Grad. Nun sind nacheinander die Dinkelbrötchen, dann die Weizenvollkornbrötchen und anschließend bei ca. 280° Grad die Brote in den Backofen geschoben worden.

Diesmal war mir der Brotteig etwas zu feucht gewesen, deswegen klebte der Teig von 3 Broten im Gärkörbchen fest. Auf den Bilder ist es zu sehen wie es nach dem Backen aussieht.. Aber es sieht schon interessant aus.

Von der Menge Hefeteig für zwei Backbleche, habe ich etwas Teig weggenommen und daraus 3 leckere Teilchen gemacht. Meine Frau hat mich heute tatkräftig bei Backen der Kuchen unterstützt.

Wir haben einen Apfelkuchen mit geraspelten Äpfeln vom Vorjahr (war tiefgefroren) und einen Pfirsich Quark Schmand Kuchen mit Butterstreuseln gebacken.

Nachdem die Temperatur auf ca. 200° Grad gefallen war, habe ich den Rinderbraten in den Holzbackofen geschoben. Nach einer Stunde wurde das Fleisch in der Pfanne gedreht. Nach nochmals einer Stunde war der Braten fertig.

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Holzbackofen anheizen

Rinderbraten im Holzbackofen braten.

Rosmarinkartoffeln im Holzbackofen rösten

Dinkelbrötchen im Holzbackofen backen

Weizenvollkornbrötchen im Holzbackofen backen

Brotteig in der Knetmaschine

Sauerteigbrote im Gärkörbchen

Sauerteigbrote fertig gebacken aus dem Holzbackofen

Leckere Teilchen gebacken in 10 Minuten im Holzbackofen

Blechkuchen mit Äpfel und pfirsich schmand blechkuchen im Holzbackofen gebacken

Holzbackofen Temperatur

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 28.Juli 2021

Jeder Backtag ist anders aber schön

Was wurde alles gebacken?

Nach dem Anheizen des Holzbackofens, was ca. 3,5 Std. dauert, hat der Backofen ca. eine Temperatur von 450° Grad.

Dann ist es meistens kurz vor Mittag. Und es wird schnell was aus dem Holzbackofen gezaubert.

Dieses mal gab es Bratkartoffeln mit zarter Lende vom Kamerunschaf und Gurkensalat (Gurken eigene Ernte).

In der vorgeheizten Eisenpfanne (450° Grad) wurde der gut geräucherte kleingeschnittene Speck in die Pfanne gelegt. Die Hitze reichte aus, um den Speck das Fett zu entlocken. Die Speckgrieben wurden aus der Pfanne erst einmal rausgenommen. Dann die Eisenpfanne nochmals für 2 Minuten in der Holzbackofen. Nun die rohen ungewürzten Kartoffelscheiben in die Eisenpfanne getan ein paar mal gewendet und wieder ab in den Holzbackofen. Nach 5 Minuten gewendet und wieder rein. Dann Zwiebeln rein und wieder in den Ofen (3 Minuten). Dann die Gewürze Salz, Pfeffer, Paprika (wegen der schönen Farbe), Kümmel (der gehört in die Bratkartoffeln) und die Speckgrieben. Das alles dauert gerade mal 15 Minuten.

Die zarte Lende vom Kamerunschaf wurde vorher mit Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß) wenig Knoblauch, einem Hauch gerebelten Thymian und Rosmarin beidseitig gewürzt. Nun mit wenig Olivenöl die Lendenteile beträufelt und eingerieben.

Eine Eisenpfanne in den Holzbackofen, der hat noch locker 400° Grad, kurz aufheizen (ca. 5 Minuten) und dann die Lende in die Eisenpfanne legen. Da die Eisenpfanne ohne irgendeiner Zugabe von Öl erhitzt wurde, sind die Fleischstücke sofort haften geblieben. Nach wenigen Minuten der Abkühlung haben sich die Fleischstücke leicht von Boden lösen lassen. Die Fleischstücke tat ich beiseite und die Eisenpfanne wieder in den Holzbackofen. Nach einer kurzen Aufheizzeit, habe ich ich die andere Seite der Lende reingelegt. Dann noch zwei Minuten in den Holzbackofen und Voilà sie sind fertig.

Übrigen: Bei dieser hohen Temperatur ist die Pizza schon nach ca. 2-4 Minuten fertig. Übrigens, die Salami kommt erst auf die Pizza wenn diese aus dem Backofen kommt.

Die Temperatur ist nun bei über 400° Grad.

Da schiebe ich die Dinkelbrötchen, die auf dem Backblech auf Backfolie liegen in den Ofen. Fertig nach ca. 13 Minuten.

Nun kommen die Vollkornweizen Brötchen in den Holzbackofen und sind nach ca. 16 Minuten auch fertig.

Jetzt wird das Brot in den Holzbackofen geschossen und verweilt je nach Temperatur ca. 20-25 Minuten. Wenn das Brot gut durchgebacken ist, hört man dass indem man beim Brot auf den Boden klopft und dieser hell klinkt.

Dann kommen noch die vorbereiteten Kuchen in den Holzbackofen. Mmmh lecker.

Da die Hitze noch ausreichend ist, wird über Nacht noch eine Topf für eine kräftige Suppe in den Holzbackofen geschoben. Da werde ich später noch ein paar Bilder vorher nachher reinstellen.

Da der Holzbackofen noch gut Hitze hat, könnte man noch das ein oder andere leckere Speise reinschieben.

Dazu wird es beim nächsten Backtag kommen. Laßt Euch überraschen.

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Alles aus dem Holzbackofen Brot, Brötchen, Kuchen und Fleisch

Backen im Holzbackofen

Dinkelbrötchen backen im Holzbackofen

Dinkelbrötchen fertig gebacken

Vollkornweizenbrötchen im Holzbackofen gebacken

Brot, Dinkelbrötchen, Pizza und Fleisch Backen im Holzbackofen

Alles aus dem Holzbackofen Brot, Brötchen, Kuchen und Fleisch

Backen im Holzbackofen

Dinkelbrötchen aus dem Holzbackofen selber gebacken

Das Rezept für diese leckeren Dinkelbrötchen findest Du hier.

Dinkelteig

Dinkelteig wird in Portionen aufgeteilt

Dinkelbrötchen werden gezogen und gedreht

Dinkelbrötchen

Dinkelbrötchen werden gezogen und gedreht

Dinkelbrötchen

Dinkelbrötchen backen im Holzbackofen

Dinkelbrötchen fertig gebacken

Ciabatta mit Dinkelmehl im Holzbackofen gebacken

Nachdem ich schon einiges im Holzbackofen gebacken habe, probierte ich nun ein Rezept von Lutz Geisslers Buch “Brot backen in Perfektion” aus.

Ich wollte es wissen wie man mit so wenig Hefe drei Ciabattas backen kann.

575 g Dinkelmehl 630
390 g Wasser
12 g Salz
0,4 g Frischhefe
25 g Olivenöl

Die Zutaten alle mischen (Hefe und Wasser mischen) und 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. (etwa alle 8 Stunden dehen und falten)

Ich hatte es vergessen den Teig nach 8 Stunden zu dehen und falten. Das war kein Problem ich habe den Teig nach 12 Stunden vorsichtig gedehnt und gefalten.

Anstatt 24 Stunden Ruhezeit, habe ich den sehr gut gegangenen Teig schon nach 20 Stunden auf ein krätig bemehltes Holzbrett gegeben und in drei gleich schwere Teile (ca. 25 cm lang) geteilt.

Die Teiglinge sind nun durch Falten in ein gut bemehltes Leinentuch gesetzt worden und haben nochmals 1 Stunde Zeit bei Raumtemperatur reifen zu lassen.

Die Teiglinge wurden dann Kopfüber auf ein Backblech mit Backpapier gesetzt und bei 280°C im Holzbackofen für ca. 20 Minuten gebacken.

Mit dem Ergebnis und dem Geschmack vom Ciabatta bin ich sehr zufreiden. Ich kann Euch das Buch von Lutz Geissler “Brot backen in Perfektion” nur empfehlen.

Ciabatta backen im Holzbackofen

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 1. Dezember 2022

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 1. Dezember 2022

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 17. Oktober 2021

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 17. Oktober 2021

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 15. August 2021

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 15. August 2021

Wiesner bäckt im Holzbackofen – am 28.Juli 2021

Jeder Backtag ist anders aber schön

Dinkelbrötchen aus dem Holzbackofen selber gebacken

Dinkelbrötchen aus dem Holzbackofen selber gebacken

Ciabatta mit Dinkelmehl im Holzbackofen gebacken

Ciabatta mit Dinkelmehl im Holzbackofen gebacken

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